Aspergegerechten

Ze zijn er weer, de groene lenteasperges. In mooie bosjes liggen ze in de winkel op rij, uitnodigend, om in te bijten. Voordeel van de groene boven de witte: je hoeft ze niet te schillen, gewoon kort koken en klaar. Maar… wat weinig mensen weten is dat de èchte wilde soort in de tuin of in de berm groeit.




wilde asperges met hardgekookt ei, kiemen en radijsje

Vaak zie je rond deze tijd hier mensen langs de bermen scharrelen met een mandje of plastic zakje om de kleine wilde groene soort te verzamelen. Dit klusje is niet voor iedereen weggelegd, want je moet ze wel weten te vinden. Wilfried heeft zo’n wilde aspergeneus en komt soms met een bosje teerlingen thuis die we dan kort koken en gebruiken als koude garnering in een voorafje met een gekookte eitje en mayonaise. Je kunt er ook een lekkere aspergequiche mee maken. Een ware delicatesse, die milde smaak met een vleugje bitter… . ….. maar de groene asperges uit de winkel zijn ook niet te versmaden.

Groene asperges met saus van hardgekookte eieren  voor 4 tot 6 personen

• 2 bosjes groene asperges
• 6 hardgekookte eieren
• mayonaise en/of crème fraîche
• peper en zout
• toast of stokbrood
• sliertjes bieslook.

Kook zes eieren 8 min. Laat ze schrikken met koud water, pel ze en prak ze fijn op een bord, meng er wat mayonaise door en eventueel wat crème fraîche, maak op smaak met peper en zout

Knip de bieslook fijn voor de garnering.

Was de asperges voorzichtig in koud water. Pas op dat ze niet breken. Snijd harde onderkantjes eraf (ongeveer 3 cm). En snijdt deze in de lengte doormidden. Breng water aan de kook in een wijde pan waar de asperges languit in kunnen liggen. Als het water kookt, vlei je de asperges er voorzichtig in, en kook ze ongeveer in 10 minuten beetgaar (kook ook de harde stukjes mee).

Neem 6 borden. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de 6 borden. Houdt enkele asperges achter evenals de kontjes en bewaar samen met het kookvocht voor een aspergesoep op een koele plaats voor de volgende dag.

Verdeel het eimengsel over de bordjes en garneer met bieslook.
Lekker met nieuwe aardappeltjes in de schil gekookt.

Aspergesoep

• een flinke eetlepel bloem
• een flinke eetlepel boter
• het vocht van de asperges aangevuld tot een liter met water
• de hele en stukjes asperges
• een eetlepel biologische bouillonpoeder
• peper en zout
• soyaroom of crème fraîche
• gehakte peterselie en
• rode peperbesjes, deze vind je bij de Marokaanse winkel

Maak een roe: smelt de boter zachtjes in een pan met dikke bodem.
Doe de bloem erbij en roer boter en bloem met een garde door elkaar, giet er een scheut vocht bij, breng snel aan de koken en roer, weer een scheut vocht, breng aan de kook en roer snel door elkaar net zolang tot al het vocht op is en er een gebonden soepje ontstaan is, roer de bouillonpoeder erdoor en maak op smaak met peper en zout.. Zet op een zacht pitje, de soep kookt makkelijk over. Wrijf de kontjes door een fijne zeef, gooi de draderige stukken weg en voeg het deel dat door de zeef gaat ook bij de soep. Snijdt de hele asperges in stukjes en schep door de soep.

Schep in kommetjes en garneer met een scheutje of toefje room, gehakte peterselie en rode peperbesjes. Serveer met wat stokbrood en kruidenboter