Vegetarische ideeën voor de lunch

Nederlanders zijn niet zoals de Fransen gewend om uitgebreid tijd te nemen om te lunchen. In Frankrijk is de maaltijd tussen de middag nog altijd de hoofdmaaltijd. Elk restaurant biedt tussen twaalf en twee naast de gewone kaart, een vast dagmenu voor een schappelijk prijsje waar veel werkende Fransen gebruik van maken en kinderen krijgen op school warm eten. Een gesmeerde boterham mee als lunch zoals wij dat kennen in Nederland is hier ondenkbaar.’s Lands wijs ’s lands eer, maar als je vegetarisch wilt lunchen, blijven de meeste Nederlanders steken bij het onvermijdelijke bruinebroodjekaaseiblaadjesla” en daar zouden we wel wat variatie kunnen aanbrengen om de lunch wat op te vrolijken.

Deze kookgenot wat recepten van pesto, humous en andere smeersels en waar je samen met rauwkost heerlijke lunchbroodjes van kunt maken. Alle gerechtjes zijn ook heel goed te gebruiken als borrel of tapahapjes als je er toastjes en rauwkost bij serveert zoals witlofbootjes, radijsjes, reepjes wortels en komkommer, kerstomaatjes, rucola .

Pesto

• 2 eetlepels pijnboompitten,zonnebloempitten of pompoenpitten. 
• 1 teentje knoflook
• ½ kopje olijfolie
• ½ kopje parmezaanse kaas
• 2 eetlepels geraspte oude kaas
• 1 flinke kop basilicum/ peterselie of bladeren van de oost indische kers

Hak de pitten fijn in de keukenmachine of met de staafmixer, voeg knoflook, olie, basilicum en kaas toe, eventueel met een scheutje room of water om de pesto smeuïg te maken
Je kunt pesto minstens een week in een jampot bewaren met een laagje olijfolie erop.
Heerlijk bij pasta, maar ook op brood met tomaat, komkommer, paprika, radijs en rucola enz

Humous

•  een blikje gare kikkererwten van een halve liter
• sap van een halve citroen
• 1 à 2 tenen knoflook
• 60 ml olijfolie
• eventueel wat kookvocht
• ½ theelepel zout
• twee eetlepels tahin (sesampasta) of geroosterde sesam zaadjes
• gehakte peterselie

Meng de afgegoten kikkererwten met olijfolie, knoflook, citroensap, zout en sesampasta tot een puree in de magi mix of met de staafmixer, breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap
Je kunt de humous als voorgerecht serveren met rauwkost maar ook voor de lunch op brood gebruiken. Humous is twee à drie dagen te bewaren in de koelkast, ook met een laagje olijfolie erop Als je teveel hebt gemaakt kun je ook kleine porties invriezen voor een andere keer. (wel een dagje van tevoren uit de vriezer halen en laten ontdooien in de koelkast)

Kruidensmeerkaas

Vijf  eetlepels kwark met een scheutje zoute tamari of soyu, gehakte peterselie, tuinkers, bieslook, 1 teentje fijngeperdste knoflook. Maak op smaak met zout en peper.

Tofuspread

Prak een stukje verse tofu fijn en meng met gehakte tuinkruiden, een scheutje tamari of soyu, fijn gehakte olijven en eventueel voor de smeuïgheid een beetje mayonaise. Maak op smaak met peper en zout.

Avocado room
Schil een rijpe avocado, prak fijn met een vork en meng met zout, peper druppeltje citroensap en een beetje mayonaise.

Cashewnotenpasta

• 300 gr cashewnotenpasta ( zet 4 uur in de week in een beetje water)
• 100 ml water
• 1 ½ eetlepel miso pasta* (biologische winkel)
• 1 theelepel gesmolten kokosboter of gewone boter
• 1 eetlepel citroensap
• beetje zout

Mix water geweekte noten en miso met de staafmixer en laat 12 uur staan op kamertemperatuur luchtdicht afgesloten met een stukje plasticfolie.
Voeg dan citroensap, koksolie toe en maak op smaak met zout.
Deze pasta is een week houdbaar in de koelkast.

Tapenade

• 20 groene olijven
• 20 zwarte olijven
• een halve rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepels mayonaise of crème fraîche

Blender alles met de staafmixer door elkaar

Bruine bonen paté

• een klein potje bruine bonen*
• een eetlepel cocosvet of boter
• 1 teen knoflook
• een stengel bleekselderij
• gehakte peterselie, en fijn gesnipperd sjalotje
• scheutje tamari, peper 

Laat de bonen uitlekken, smelt de cocosboter en meng met knoflook, tamari, peper en in stukjes gesneden selderijstengel met de staafmixer tot een paté . Hak de peterselie, en de uitjes heel fijn en roer met een spatel door de paté. Zet weg in een glazen kom in de koelkast om op te stijven.    

Al deze smeersels zijn heel goed te combineren met schijfjes komkommer, radijs, tomaat, paprika, gekookte rode biet, avocado, kiemen, groene sla, rucula, veldsla enz

 *Gedroogde bruine bonen en kikkererwten kun je ook een nacht weken en de volgende dag

gaar koken met ruim water en beetje zout. Meer werk, wel lekker!